제가 직접 체크해본 결과로는, 백종원의 김장김치 레시피는 정말 많은 사람들에게 사랑받고 있었어요. 왜냐하면 쉽게 따라할 수 있으면서도 맛있는 김치를 만들어 줄 수 있는 황금비율이 담겨 있거든요. 오늘은 20kg의 절임배추를 가지고 김장김치를 완벽하게 만드는 방법을 소개해 드릴게요.
1. 김장 준비하기, 절임배추 구입과 준비
이제부터 김장을 준비하며 절임배추를 어떻게 구입하고 준비하는지 알려드릴게요.
1.1 절임배추의 양과 필요 재료
제가 직접 경험해본 바로는, 절임배추는 보통 20kg짜리 두 박스를 구매하면 대략 40kg가 돼요. 이렇게 준비하면 김장을 하기에 충분하더라고요.
- 절임배추 40KG = 약 14~20포기의 김치
여기서, 절임배추 20kg 기준으로 아래의 양념을 준비해야 해요.
1.2 필수 재료 리스트
절임배추 12kg 기준의 재료는 아래와 같아요:
| 재료 | 양량 |
|---|---|
| 굴 | 1kg |
| 물(찹쌀풀용) | 1.5L |
| 찹쌀가루 | 100g |
| 소고기 다시다 | 2큰술 |
| MSG | 2큰술 |
| 굵은 고춧가루 | 750g |
| 다진 마늘 | 500g |
| 새우젓 | 350g |
| 다진 생강 | 25g |
| 멸치액젓 | 500g |
| 꽃소금 | 75g |
| 설탕 | 200g |
| 무 | 1.5kg |
| 쪽파 | 700g |
| 홍갓 | 500g |
| 청갓 | 700g |
| 알타리 무청 | 6줄기 |
| 당근 | 1/3개 |
| 미나리 | 200g |
위의 표를 참고하셔서 필요한 재료를 미리 준비해 두시면 좋겠어요.
2. 절임배추 만들기
이제 절임배추 만드는 방법을 자세히 설명해드릴게요.
2.1 배추 준비하기
- 배추 줄기를 잘라냈습니다.
- 배추를 반으로 가르세요.
- 큰 냄비에 물과 소금을 섞어 소금물을 만듭니다.
- 줄기 부분에 소금을 문질러 가며 잘 절여줍니다.
- 소금으로 문질러 둔 배추를 소금물에 담가 골고루 절입니다.
- 배추를 김장봉투에 담고, 한 번씩 뒤집어 가며 절여주세요.
2.2 제 나름의 팁
저는 절임배추를 너무 단단히 만들기보다는 적당히 긴 시간 동안 절여주는 것이 좋다고 생각해요. 각 배추의 크기 또는 상태에 따라 시간이 달라지니 잘 확인해보세요.
3. 양념 준비하기
양념 만드는 방법도 쉽고 간단해요.
3.1 찹쌀풀 만들기
- 찹쌀가루를 물에 넣고 풀어주세요.
- 이 찹쌀물을 냄비에 넣고 중불에서 끓이며 저어줍니다.
- 찹쌀 풀이 걸쭉해지면 고춧가루와 조미료를 더해주세요.
3.2 속재료 준비하기
- 무를 가늘게 채 썰어줍니다.
- 절인 무에 소금과 액젓, 새우젓을 더해서 섞어주세요.
- 갓과 쪽파는 적당한 길이로 자르고, 손질한 채소를 모두 섞어주세요.
4. 배추김치 담그기
이제 본격적으로 김치를 담궈볼까요?
4.1 김치 속 넣기
김칫소를 절인 배추에 한 장 한 장 얇게 바르고 속 재료를 꽉 채워줘요. 배추가 망가짐이 없게 조심스럽게 다루는 것이 포인트랍니다.
4.2 김치 보관하기
- 김치통에 김치가 꽉 차게 담아주세요.
- 남은 배추잎으로 위를 덮어 보관합니다.
이렇게 담근 김치는 차갑고 건조한 곳에 보관해주면 좋더라구요.
5. 김장 후 회상
김장을 하면서 소요된 시간은 재료준비와 배추 속넣는 데까지 약 6시간 정도 걸렸어요. 제 주변 친구들이 이미 김장을 마쳤다고 놀라워했는데, 저도 빨리 끝낼 수 있어서 흐뭇했답니다.
또한, 제가 느낀 점은 양념을 넉넉하게 준비하는 것이 좋다고 생각해요. 양념이 모자라거나 부족하면 맛이 떨어질 수 있으니까요.
자주 묻는 질문 (FAQ)
김장김치는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
김장김치는 보통 냉장 보관 시 2주 정도 가능하지만, 김장 김치의 종류에 따라 달라질 수 있어요.
절임배추를 어떻게 보관하나요?
절임배추는 공기가 통하지 않게 밀폐된 공간에 두면 맛있게 오랫동안 보관할 수 있답니다.
김장할 때 주의할 점은 무엇인가요?
김장 시에는 손이 깨끗해야 하고, 재료의 위생에 특히 주의해야 해요. 또 신선한 재료를 사용하는 것이 중요합니다.
배추가 익지 않도록 하려면 어떻게 하나요?
배추의 상태나 환경에 따라 차이가 있어, 시간 조절을 잘해야 해요. 그로 인해 냉장고에서 저장하는 게 좋습니다.
한 겨울의 추위와 함께 따뜻한 김치가 있는 것만으로도 뿌듯한 기분이 드는 것 같아요. 김장김치를 만들며 여러 이야기를 나누는 것도 큰 즐거움이지요. 여러분도 꼭 이러한 방식으로 성공적인 김장김치를 담아보세요.
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